Au sud de la vallée d'Itria, Martina Franca possède un élégant centre historique, une ramification de ruelles étroites foisonnant de détails architecturaux de style baroque tardif tels que les portails, les balustrades et les fenêtres. Le Palazzo Ducale est très impressionnant avec ses fresques datant du 17ème siècle. Non loin, la Basilique San Martino est sans conteste un chef-d'œuvre d'art baroque. Les anciennes portes d'accès à la ville sont toujours intactes : Porta di Santo Stefano, Porta di Santa Maria, Porta di San Nicola et Porta di San Pietro.