Südlich der Valle d’Itria liegt Martina Franca mit einer schönen, eleganten Altstadt voll enger, verwinkelter Gassen, die den Blick auf Geländer, Torbögen und Fenster im spätbarocken Stil freigeben. Besondere Erwähnung verdient der Palazzo Ducale, in dem Säle mit schönen Fresken aus dem 18. Jahrhundert zu bewundern sind. Auch die alten Stadttore, die einst die einzige Zugangsmöglichkeit bildeten, sind noch erhalten: Porta di Santo Stefano, Porta di Santa Maria, Porta di San Nicola und Porta di San Pietro. Ein Meisterwerk der Barockkunst ist die Basilica di San Martino.