La cuisine des Pouilles est à base d'ingrédients simples mais l'attention particulière donnée aux matières premières, quelles soient de la terre ou de la mer, en fait une cuisine nutritive et saine. Les plats typiques les plus célèbres sont : le riz, le tajeddha (pommes de terre aux moules), la daurade de San Nicola, l'agneau rôti, les turcinieddhi ou 'mbojacate ou gnummareddhi (cœur, rognons ou poumons d'agneau enroulés dans de la crépine), les pezzetti di cavallo (viande de cheval préparée en sauce), les pittule (boulettes de beignets préparées à Noël), les rape 'nfucate (feuilles de navets frites), les pitta di patate (gâteau de pomme de terre), la parmigiana à l'aubergine, les croquettes de pomme de terre, le purpu alla pignata (poulpe cuit dans un plat en terre cuite), les cicòre a mminéscia cu llà pancetta de maiale (soupe de chicorée sauvage avec de la pancetta), les tomates frites, les sèches façon Gallipolli, les spaghetti aux anchois et à la chapelure, les fleurs de courgettes frites, les moules sautées au poivre, les artichauts frits, les moules gratinées, les oignons sauvages sautés à la poêle, les bombette de Cisternino (tranches de veau panées et roulées avec du fromage), les tripes aux pomme de terre, les pâtes aux oursins, le boudin, les municeddhe (escargots), et beaucoup d'autres classiques de la cuisine des Pouilles.
Plats typiques
