La friseddha (un petit pain rond et sec) est un autre élément typique de la cuisine des Pouilles qui est encore largement consommé, souvent assaisonné d'huile d'olive et de tomates.
En plus des friseddha, de blé dur ou d'orge, on trouve d'autres produits boulangers comme les taralli, des petits gâteaux secs, natures ou aromatisés au fenouil, au poivre, aux olives, etc.
Il existe également des variétés de pains, cuits sur la pierre d'un four à bois : des pains rustiques comme la puccia avec ou sans olives noires, le pain d'Altamura, la foccaccia de Bari, un pain moelleux recouvert de tomates et d'olives et le scéblasti, un pain typique remplit de légumes et d'aromates.
