Ainsi est née la cuisine des Pouilles, une cuisine connue et appréciée pour sa simplicité, sa délicatesse, sa qualité et son authenticité et dont les ingrédients principaux sont le blé, l'huile d'olive et les légumes frais. À ces ingrédients de base, les paysans ont commencé à ajouter des légumes secs, créant ainsi des plats délicieux comme la célèbre purée de fève avec de la chicorée sauvage et des morceaux de pain frit.
Les pâtes maison sont rigoureusement fabriquées avec de la farine de blé dur et de l'eau et peuvent avoir différentes formes : les orecchiette, les maccarruni, les minchiareddhi, les cavatieddi, les troccoli, et les sagne ‘ncannulate. Combinées à certains condiments elles donnent vie à des plats gouteux comme les orecchiette aux feuilles de navet, les orecchiette aux côtelettes de porc, les ciceri e tria (tagliatelle aux pois chiches), ou les cavatelli aux moules.
